一口海鲜吃到拉脱水!这个“头号细菌”曾让多人中招,教你3招灭杀!
海鱼 海虾 海蟹 贝类
色泽诱人 鲜甜滋味 肉质可口
深深吸引住了热爱海鲜的人
但也吸引了
副 溶 血 性 弧 菌
(简称“副溶”)
01
海鲜中的“常驻嘉宾”
夏秋季是副溶感染的高峰期
副溶是一种嗜盐菌,它常在海洋和河口环境中温暖和盐度较低的水域生长,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。
一般来说,副溶食源性疾病暴发在5—10月,高峰在气温较高的夏天和秋天(7—9月),冬天因为温度较低,较少发生副溶感染事件。
02
中毒后引发急性肠胃炎
能引起多人感染发病
副溶一旦进入人体,可以躲开免疫系统的清除,来到小肠“定居”并释放毒素,引起急性肠胃炎。
主要表现为阵发性腹部绞痛和水样腹泻,还伴有恶心、呕吐和低热。病程常为2~3天,恢复较快,少数病人会发展至脱水、休克。
不要小看副溶,它可是众多公共卫生事件的“罪魁祸首”。
2020年6月,广州市黄埔区就发生一起进食海鲜引起副溶感染事件,48人发病;
同年9月,广西发生的“村民下海哄抢榴莲造成中毒”事件,也是副溶引起的,原因是海水浸泡使榴莲受到副溶污染,导致523人发病。
03
不止海鲜有
副溶还会藏在你家冰箱里
我们先看一个案例。
某年8月,小陈(化名)和家人一起前往酒店参加升学宴,吃完饭后没有任何异常症状,直到第二天傍晚,她和儿子先后感觉不舒服,有呕吐、腹部绞痛、发烧等症状。来到医院后,发现一起参加宴会的亲朋好友也出现了类似的症状。
经过调查,致病因子正是副溶,而被污染的食物是升学宴上的凉菜。
调查人员对酒店的凉菜制作间进行采样,在砧板上和冰箱里都发现了副溶的踪迹。
Dr.GuangdongCDC:这种情况专业说法叫“交叉感染”。以本次事件为例,副溶本来是“住在”海鲜里的,但由于厨师用砧板处理海鲜,之后又用砧板切凉菜,副溶就从海鲜跑到砧板上,接着跑到凉菜里了。要知道,副溶的生命力顽强,能在海水里生存47天,在砧板上也能存活1个月以上。
据统计
副溶是引起食源性疾病暴发事件的
主要致病菌
水产食品和肉类食品
是食源性副溶感染的高危食品
前五位依次是
① 虾
② 鱼
③ 蟹
④ 卤鸭肉
⑤ 卤鸡肉
从污染原因来看,生熟食品交叉污染逐渐成为副溶食源性疾病暴发的主要危险因素,尤其是即食食品。
在制作完成到售卖、食用的过程中,如果在室温存放时间较长,就形成了有利于副溶生长、繁殖的条件,食用前如果没有再次加热透,就容易导致副溶感染。
因此在日常生活中
冰箱、砧板、厨具、餐具等等
都应该成为重点关注对象
正确处理和保存海鲜
也对预防副溶污染至关重要
04
副溶也有弱点
做好3步 食得安全
① 海鲜:煮熟 或 适量加醋
● 煮熟吃:将食品中心温度加热到80℃以上,且持续时间在10分钟以上,能彻底灭菌。
● 适量加醋:烹调和调制海产品时,可加适量食醋。浓度为50%的食醋,可减轻被该菌感染的机会。
② 熟食:不吃冷藏,吃前加热
● 不吃冷藏:在外购买回来的熟食,如果暂时不吃,要放在冰箱里冷藏保存,不超过4个小时。
● 吃前加热:吃之前要充分的加热,比如水开了后蒸10分钟,才可以进食。
③ 日常注意烹饪习惯
● 定期清理冰箱:平时在家时,要做到定期清理冰箱,防止冰箱成为副溶的繁殖地。
● 生熟分开:做饭时,切、盛生肉的用具,不得切、盛熟肉或其他熟食,做到生熟食物分开,防止生熟食物操作时交叉污染。