天气干燥，买些水果润润喉；走亲访友，送些水果当礼物。左买一些，右收一些，一时半会吃不完，堆积久了却开始发霉了。

　　该怎么办呢？全扔了浪费，洗一洗切了发霉的部分继续吃？

　　切 掉 发 霉 部 分，可 除 不 掉 霉 菌 ！

　　电视台就做过一项研究，将桃子的腐烂部位和未腐烂部位进行培养。

　　结果可以明显看到两者均有大量真菌，这意味着未腐烂部位也并不适合食用。

　　01 在水果的霉变过程中，能够产生多种霉菌

　　能够产生的霉菌包括展青霉、链格孢霉、赭曲霉、黄曲霉等等，其对应的毒素能对人体造成伤害。

• 链格孢毒素：与食管癌的发生息息相关。

• 赭曲霉毒素：可能导致肾衰竭，诱发癌变。

• 黄曲霉毒素：其毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。

　　而最常见的霉菌是以展青霉素为代表的青霉。展青霉素化学性质稳定，耐高温，因此也易于在加工和储存过程中存活。

　　苹果和苹果制品是人类接触展青霉素的主要来源，有研究证明，在苹果果实腐烂病斑处，展青霉素最大含量可达1000μg/kg，苹果汁中含量达0.5～1150μg/kg，整果平均含量可达21～746μg/kg，采用腐烂苹果作为原料制成的产品中可达0.79～140μg/kg。

苹果、山楂制品中展青霉素的限量标准

　　根据国家的食品展青霉素含量标准，我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）规定，苹果、山楂制品中展青霉素的限量标准为50微克/千克。而上述含量已经明显超过标准，不适合食用。

　　02 食用发霉的水果会有什么后果？

　　①消化道症状 

　　头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻等消化道症状

　　②神经系统症状 

　　阵发性抽搐、眼球凝视，甚至神志不清的症状

　　03 导致水果发霉的原因

　　✅ 由于磕碰引起局部损伤

　　购买的水果应软硬区分包装，如果发生碰撞，就会使得部分表皮破损，让微生物有机会入侵。

　　✅ 由于低温引起冻伤

　　不同的水果有不同的最佳存储温度，例如：芒果的最佳保存温度为10~13℃，如果温度低于8℃，果皮就会变黑，利于微生物入侵；削了皮的菠萝置于冰箱易引发微生物的入侵，引起霉变。假设水果放入容器中并且用保鲜膜包住，保护水果的细胞壁受损伤的时间会延长，但是长时间存放依然会引起冻伤。

　　✅ 由于微生物侵染引起霉变

　　微生物的常见传播途径包括空气传播、呼吸道传播、接触传播等。有一些肉眼不可见的孢子可以通过皮肤接触传播，或者经皮肤破损部位侵入体内。于水果而言，就是一些表面有破损的水果触碰了其他携带有霉菌的水果而导致的霉变。

　　如果水果表面已发霉腐烂，应整个扔掉，切掉发霉部分也不能吃！

　　一旦不小心误食了发霉腐烂水果及其制品，出现疑似中毒症状，不要盲目采取措施，应及时就医，遵照医嘱进行治疗。