污染海洋的重金属元素主要有铅、镉、砷、汞等，它们富集于不同的海产品中，并通过食物链传递到人类，对人体健康造成危害。近几年，海产品的安全问题已经引起了国际社会的广泛重视，美国、日本和欧盟不断对食品限量标准出台新的规定，新的限量指标要求更为严格。
  铅、镉是一种积累性毒物，贝类等滤食性海产品能将水体中铅、镉富集于体内。GB2762－2012《食品中污染物限量》规定，鱼类、甲壳类中铅不得超过0．5mg/kg，双壳类中铅不得超过1．5mg/kg；鱼类中镉不得超过0．1mg/kg，甲壳类中镉不得超过0．5mg/kg，双壳类等软体动物中镉不得超过2．0mg/kg。
  海产品中含有大量不同形态的砷，其中无机砷的毒性最大。GB2762－2012规定，水产动物（及其制品）和鱼类（及其制品）中无机砷的含量必须分别小于等于0．5mg/kg和0．1mg/kg。汞多数是以有机态形式富集于鱼体中，研究显示鱼体富集有机汞的能力是无机态的10倍。在GB2762－2012中，规定鱼（不包括食肉鱼类）及其他海产品中甲基汞最高允许限量为0．5mg/kg，食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他）中甲基汞最高允许限量为1．0mg/kg。
  基于金属元素的毒性差异，以及海产品对不同金属元素的富集程度不同，我们开展海产品的食品安全风险监测时，应有所侧重，如，在对贝类的监测中，应更注重镉的污染，在对鱼体的监测中更注重无机砷、甲基汞的污染情况等。