近日，某地一男子吃下一大盘生炒菠菜（没有焯水直接下锅炒）后，感到浑身无力、恶心呕吐，送医后被诊断为急性肾损伤。男子本身已患有慢性肾脏病，此次肾功能损伤严重，需要透析治疗。

　　为什么一盘生炒菠菜威力这么大？

　　原来罪魁祸首是它——草酸。

　　1、人体摄入草酸会造成怎样的危害？

　　① 减少矿物质的吸收

　　草酸可以与钙、铁、锌等结合，不易排出体外，影响钙、铁、锌的吸收，进而导致人体慢性缺钙和骨质疏松症，尤其是婴幼儿和妇女。钙、锌缺乏不仅可导致儿童骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

　　② 诱发体内炎症

　　当草酸盐沉积到器官组织中，会引发炎症，特别是NLPR-3炎性小体。

　　③ 破坏血脑屏障并干扰中枢神经系统功能

　　草酸盐通过泄漏的肠道（俗称“肠漏”）进入血液，破坏血脑屏障，并干扰中枢神经系统。

　　④ 破坏甲状腺功能

　　当草酸盐累积在甲状腺时，会与T3结合，扰乱甲状腺激素平衡。

　　⑤ 可能形成结石

　　草酸进入血液循环到达身体各部位，与钙结合后形成草酸钙，沉淀在身体中，造成肾结石等疾病。短期内摄入大量草酸，可能造成急性肾损伤。

　　⑥ 引起草酸急性中毒

　　研究认为摄入4~5g草酸是导致成人死亡的最低剂量。

　　2、哪些食物草酸含量高？

　　?请看表格?

　　“这么多蔬菜都不能吃吗？”

　　吃之前焯水就可以啦！

　　①水量：食物焯水时，水量以没过食材为宜，不宜过少。

　　②处理：为避免营养流失过多，食材不宜切得太碎。

　　③顺序：如果需要焯多种菜，应先焯气味小的，再焯气味大的；或先焯颜色浅的，后焯颜色重的。

　　3、这些人更需要减少草酸摄入！

　　①经常大量吃高草酸含量食物的人

　　②草酸处理能力较弱的人

　　如患有肠道疾病、自身免疫性疾病、肾功能不良等疾病的患者。

　　③雌激素下降的更年期妇女

　　雌激素下降会影响肠道机能，导致更多草酸盐被吸收到人体，形成晶体，沉积在肌肉，大脑和泌尿系统中，引起广泛的遍布全身的疼痛症状。

　　④ 服用过量抗生素的人

　　一般人群肠道中的微生物会释放分解草酸的酶，然而一些经常服用抗生素的人群，这些微生物的数量在体内会大大减少，也会导致草酸盐不耐受。