近年来，吃久泡或变质黑木耳中毒死亡的事件屡见报道。

　　怎么吃个木耳也会中毒呢？

　　原来是它在作祟——米 酵 菌 酸

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　　米酵菌酸是剧毒毒素，中毒病死率高达42%

　　米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的一种可以引起中毒的毒素，是一种剧毒物质。

　　该毒素对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重的损害，可以引起死亡，病死率高达42%。

　　这种菌最适生长温度是37℃，最佳产毒温度为26~28℃，也就是广东的夏秋季容易繁殖产毒。

　　02

　　注意这3大类食物，容易引起米酵菌酸中毒

　　①发酵的谷物制品，多是家庭自制以玉米等粮食作物为原材料长时间发酵泡制的食品，如北方的酸汤子、吊浆粑。

　　②久泡或变质的黑木耳或银耳。

　　③过期的湿米面制品，如广东人民熟知的粿条、河粉等。

　　03

　　煮沸也没用，最快2小时发病

　　米酵菌酸耐高温，煮沸也不能破坏其毒性。

　　发病潜伏期一般为2~27小时，少数长达2天。

　　中毒早期多为胃肠道刺激，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病情进展迅速，严重者可出现黄疸、皮肤瘀斑、呕血，意识不清、惊厥等神经系统症状，甚至死亡。

　　一旦发生中毒情况，要尽快催吐并立刻拨打120，同时保存好剩余的可疑食物及呕吐物，方便毒素筛查确认。

　　04

　　如何正确泡发木耳，预防米酵菌酸中毒

　　①注意危险信号

　　泡发前，需检查一下木耳，看看有没有霉变、腐烂，如有即弃；泡发时，如木耳有异味、发黏或发软等情况，发现即弃。

　　②保持干净的泡发环境

　　泡发前，将木耳、厨具洗净，用干净的水来泡，绝不给微生物滋生提供“舒适的环境”。

　　③注意泡发时间

　　如用冷水泡发木耳，1～2小时足矣，最多不超过4个小时；如用温水泡发，由于泡发所需时间大大缩短，建议准备制作美食前提前半小时泡发足矣。

　　④注意泡发温度

　　建议在较低温度下泡发，尤其是夏季和秋季气温较高时，可用保鲜膜将泡发容器封住后，再放在冰箱的冷藏室泡发。

　　⑤注意泡发数量

　　千万不要一次性泡发太多，吃多少泡多少。