不知道大家有没有刷到过，一名女网红在网上发布生吃野生菌“见手青”的视频。视频中，女网红不顾粉丝“一定要煮熟了吃”的提醒。一边说着“小小蘑菇，根本不在话下”，一边大口生吃见手青。还说：“哎呀，这玩意儿高级啊，一咬还能变色，一掰还能变色，不会有毒吧？”在视频的最后，该女子呕吐、疑似产生幻觉并被送医。毫无疑问，该网红受到了禁言等多项处罚，且经团队研判发现，该视频疑似摆拍造假。

　　但不管以上视频是不是真的，见手青是真的有毒啊。

　　01 见手青中毒就易“见小人”

　　见手青是致幻蘑菇中牛肝菌家族的“一类”菌（包括兰茂牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、华丽新牛肝菌等），而不是“一种”菌。

三种著名的致幻见手青：红葱、紫葱和白葱

　　它名字里的“青”，是指菌体被手触碰之后或者用刀切开变“青”的意思。跟它菌体本身颜色无关，因为它至少有粉、黄、红、紫、黑五种颜色。

　　导致它变“青”的成分，跟见手青的毒性关系不大。

　　目前牛肝菌导致中毒的机制还不完全清楚。一般认为，毒性物质与麦角酸二乙酰胺（LSD）类似，这些物质的化学组合和人大脑的神经媒介5-羟色胺等分子结构及其相似，因此在人的大脑中鱼目混珠、以假乱真，参与和影响神经传递代谢活动，扰乱大脑正常功能，使人产生各种离奇古怪的感觉。

　　简单来说，就是毒素伪装成大脑里的“自己人”传递假消息，使大脑真的以为自己看见了什么，其实都是幻觉。

　　02 “会见什么样的小人呢？”

　　见手青中毒产生的幻觉，最常见的是“小人国幻视症”。

　　像进入了小人国里，到处皆是不及一尺高的小人，极为调皮，不断对患者挑衅、围攻、纠缠住不放，引人烦躁，严重者多表现出精神分裂。

　　据中毒过的患者所说：感觉就像进入小人国，到处皆是不及33cm的小人，面目多样，穿红着绿，性格活泼，极为调皮，能听到他们的声音，周围的蘑菇五彩斑斓。患者觉得那个世界非常漂亮，因害怕这些画面消失，不停的念佛经、喊叫，整夜不睡。

　　另一种是“视物显小幻觉症”。人们在进入幻觉状态后，便会看到四周有一些高度不足一尺的小人，使人陷于极度恐惧之中。

　　03 不止“见小人”，更会造成更多身体危害

　　见手青中毒不仅会产生幻觉，还会造成其他神经型中毒、胃肠型中毒，更严重的还会有脏器损害。

　　案例一

　　今年七月，北京的赵大姐（化名）因为不熟悉见手青的食用方法，朋友送的炒见手青放在冰箱里，拿出来没热熟就吃了。吃下后看东西有重影，后来便失去了记忆，一睁眼已经在云南就医了。据赵大姐家人讲述，赵大姐中毒后一直在讲话，完全判若两人。

　　Dr.GuangdongCDC：很明显，这是见手青中毒后产生的神经型症状，主要表现为幻视觉、头晕，少数表现为肢体感觉异常，感觉有蚂蚁或虫子在身上爬；严重躁狂的患者，往往伴随短暂性记忆缺失，对发病时期的事件毫无印象。

　　案例二

　　今年八月，扬州的云南姑娘小薇（化名）吃了网购的“见手青”中毒。一开始，除了幻觉、头晕，还伴随有呕吐症状。小薇本来想再熬一熬，把自己体内的毒素代谢掉，可是拖到第三天，她的呕吐和幻觉并没有减轻，还出现了胸闷、呼吸困难等情况。后紧急送医时已不能站立，经诊断，小薇中毒时间较长且进行性加重，毒素在肠道里堆积，经过四天的排毒治疗，小薇才转好。

　　Dr.GuangdongCDC：除了神经型症状，本案例还出现了胃肠道症状。中毒后，患者将出现全身无力、恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等症状，如果不及时治疗，还会造成呼吸道症状如胸闷、呼吸困难，严重者可能会昏迷不醒。

　　除此之外，还要警惕披着“见手青”外衣的其他剧毒蘑菇。

　　案例三

　　今年七月，浙江的吴阿姨（化名）没有听从老伴老龙的劝告，吃了自己采来的“白色见手青”。当晚凌晨，吴阿姨开始上吐下泻，经抢救已脱离危险。主治医师说，吴阿姨肝肾功能严重受损，目前正在做血浆置换等综合治疗。

　　同月，郭女士（化名）到云南凤庆县进行视频拍摄工作，期间吃了所谓的“见手青”，一小时后开始视物模糊、重影、眩晕、腹泻。紧急送诊后又过了半个月，虽然其他症状有所缓解，但郭女士的视力一直模糊，“勉强能达到1.0”，疑似是视神经脊髓炎。

　　Dr.GuangdongCDC：从以上症状来看，这并不是见手青中毒的症状，吴阿姨和郭女士大概率是吃到了其他的杂菌。但查阅文献，也有因食用牛肝菌而导致重症中毒的案例[11]，主要出现多脏器功能障碍综合征（MODS），并相继出现肝、肾、心脏、神经系统等功能障碍。牛肝菌所含的毒肽还可能导致肝功能受损、中毒性心肌炎及脑病。

　　总结

　　见手青中毒主要分为神经精神型、胃肠炎型和混合型，其中以神经精神型最为常见。

　　也就是说，见手青中毒一般会有神经精神症状，但不是所有的见手青中毒都会看到“小人”，也可能表现为腹泻、呕吐等胃肠道症状。

　　同时也要提防重症牛肝菌中毒造成的脏器损伤。

　　04 要食见手青，一定要煮熟！

　　虽然说见手青有风险，但吃见手青中毒的，总结下来无非几点：

• 烹饪不当；

• 熟化不够、不均或过度；

• 菌种过杂；

• 不注意受众个体差异，耐受力不一。

即见手青切厚片进容器，保鲜膜覆盖并扎几个气孔，大火上汽蒸10分钟，冷却后再炒，颜色周正，口感清脆。

　　近年还有先蒸熟、微波炉加热熟成再烹饪的方法出现，向可量化、准确方便、易掌握的方向发展。

　　总之，垂涎见手青的鲜美可以，但要注意烹饪方式、务必煮熟，生吃是万万不可的！