真菌，又称霉菌，可形成各种微小的孢子，很容易污染食品，造成食品的腐败变质。有些霉菌还会产生毒素，造成人畜中毒。其中，黄曲霉毒素就是目前已知最强致癌物之一，常见于霉变的干果、坚果和谷物等食品中。广州夏季天气潮湿闷热，食物如果储存不当，很容易发生霉变。广东省疾控中心食品安全专家提醒市民：食物霉变后切勿食用！

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是由霉菌产生的真菌毒素，目前已发现20余种，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、粮油、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。

黄曲霉毒素的毒性厉害吗？

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用：

●当摄入量大时，可发生急性中毒，临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2－3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

●当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，还可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

如何预防黄曲霉毒素的危害？

●预防黄曲霉毒素最好、最现实的办法是尽量不要在自家里储存过多的干果和谷类等食物。

●如确实需要储存干果和谷类等食物，要注意通风、干燥，防止霉变。

●淘米时用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黄曲霉毒素。

●购买坚果、花生等尽量选择小包装，打开时嗅一下味道，一旦有变味情况立即整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来。

●黄曲霉毒素耐热性非常强，在280～300℃之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它，所以建议将有霉味的食物坚决丢弃。若不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉并漱口。

●多吃各式青菜、水果等能有效降低黄曲霉毒素对人体的毒性。