四季豆是人们常吃的蔬菜之一。但若烹调不当往往容易导致食物中毒。广东省疾病预防控制中心食品安全专家提醒，食用四季豆一定要彻底煮熟！

四季豆为什么会引起中毒？

●引起中毒的是一种叫“皂素”的生物碱。该物质对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红细胞，引起溶血。

●含皂素的主要是四季豆的外皮。只要彻底煮熟四季豆，其毒性就能被破坏。但如果食用未煮熟的四季豆，则有可能引起中毒。

中毒的临床表现：

●四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时。

●中毒症状一般有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者还会出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒的症状。

●病程短，大多数病人在1～2天内恢复健康，预后良好。

预防措施：

●四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透。以失去原有的生绿色、食用时无生味和苦硬感为煮熟的标准。

●不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

●集体饭堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。