文/羊城晚报全媒体记者 余燕红通讯员 粤疾控
图/视觉中国

　　“秋风起，蟹脚痒”。每到秋天，又到鲜甜肥美的大闸蟹上市了。但关于蟹的“江湖传言”就会冒出来，比如：螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃……到底真相如何？吃蟹需要注意什么？广东疾控专家一一解读。

　　蟹的胆固醇高不高？

　　食客爱吃大闸蟹，其精华在于蟹黄、蟹膏。“蟹黄”是指雌蟹的卵巢和肝脏部分，“蟹膏”是指雄蟹生殖腺部分，那么蟹的胆固醇到底高不高呢？

　　根据《中国食物成分表》，每100克螃蟹可食部分（即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。可见，大闸蟹是一种高蛋白、低脂肪的食物。一只3两重的大闸蟹胆固醇含量跟同等重量的鸡腿差不多，并不会高得吓人。

　　那一天能吃多少只蟹呢？《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40-75克（以可食部分计）。换算成螃蟹来说，一只约250克的螃蟹可食用部分大约100克，也就是说，我们每人平均一天最多可吃4两左右的螃蟹。

　　不吃死蟹、生蟹、醉蟹

　　广东疾控专家提醒，吃蟹一定要挑新鲜的活蟹，不吃死蟹。因为死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

　　同时也不建议吃生蟹、醉蟹。因为螃蟹身上都可能携带多种病原体，如果没将病原体彻底加热杀灭，一旦吃了生蟹或者醉蟹，容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。

　　过敏体质的人要慎吃。螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

　　有人问：孕妇能不能吃蟹？广东疾控专家表示，孕妇本身对螃蟹不过敏，即可以放心食用。烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌，同时注意控制量即可。

　　“蟹不能与柿子同吃”无科学依据

　　由于大闸蟹与柿子都在秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是因为蟹与柿子相克。

　　广东疾控专家解释，未成熟的柿子含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣黏合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。但是，这并不是螃蟹的错。

　　专家强调，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物，比如鱼和虾等，都可能导致胃部的不适。所以，“蟹不能与柿子同吃”无科学依据。