细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的中毒，临床症状以急性胃肠炎为主，主要表现为呕吐、腹痛、腹泻。

引起细菌性食物中毒的常见原因

1．熟食被污染

熟食被食品从业人员、生的食物、加工工具如菜刀或案板等污染。

2．熟食贮存不当

熟食在4℃－60℃下被存放过久，其中的致病菌大量繁殖或产生毒素。

3．食物未彻底煮熟

食物在食用前未经彻底煮熟煮透，未能减少或消灭食物内的致病菌或毒素。

4．进食不洁的生食食品

进食含有大量致病菌或毒素的未经烹调的食物，如生虾等。

常见细菌性食物中毒致病菌简介

细菌性食物中毒是我省最常见的食物中毒类型。在我省，引起细菌性食物中毒的致病因素以副溶血性弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌为主，其中夏秋季高发，引起中毒的主要食品是动物性食品。

预防方法

公众预防细菌性食物中毒的方法，是在准备食物的各个阶段中注意以下各点：

1．选购食物

不光顾小摊贩，在卫生及信誉良好的供应商购买食物。购买包装食品留意标签上的“保质期”，并按照标签上贮存方法保存食物。不买外观异常的食物，如膨胀或凹陷的罐头。

2．处理食物

生的食物要彻底清洗并煮熟煮透，特别是肉类及海产品。放置一段时间的熟食食用前要再次彻底加热。处理食物前、处理生的食物或如厕后，要洗净双手。食品从业人员出现腹泻、呕吐、手指外伤等症状时，要尽量避免从事直接接触食品的岗位。

3．贮存食物

生熟分开，包括原料、案板、刀具、餐具和冷冻箱储备等必须生熟分开。不即时食用的熟食及吃剩的食物须存放在4℃及以下的冰箱里保存。