四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是群众普遍喜好食用的蔬菜。生的或未煮熟的四季豆中含有皂甙，是引起四季豆中毒主要原因。四季豆中毒一年四季均有发生，多发生于集体用餐单位。

临床表现

四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，如能及时就医治疗愈后良好。

预防措施

预防四季豆中毒最简单的方法之一是将四季豆煮熟焖透，直至四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。