土豆又称马铃薯，是我国北方冬季主要的蔬菜之一。如马铃薯发芽，皮肉变绿，就会含有较高剂量的龙葵碱毒素。如果一次吃进50g已变青发芽的马铃薯就可发生龙葵素中毒。发芽马铃薯中毒一年四季均可发生，春、夏季节多发。农村家庭散发，集体食堂时有发生。

临床表现

中毒常在食用发芽马铃薯10分钟至3小时后发病，发病初期为口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现呕吐、腹泻等症状。

预防措施

马铃薯应保存在干燥通风、低温、无阳光直射处。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。因龙葵素加热易被破坏、遇醋分解，下锅炒马铃薯时应放一点醋，且宜红烧、炖和煮。