男子吃未焯水菠菜致急性肾损伤!这些菜吃前要注意……
近日,某地一男子吃下一大盘生炒菠菜(没有焯水直接下锅炒)后,感到浑身无力、恶心呕吐,送医后被诊断为急性肾损伤。男子本身已患有慢性肾脏病,此次肾功能损伤严重,需要透析治疗。
为什么一盘生炒菠菜威力这么大?
原来罪魁祸首是它——草酸。
1、人体摄入草酸会造成怎样的危害?
① 减少矿物质的吸收
草酸可以与钙、铁、锌等结合,不易排出体外,影响钙、铁、锌的吸收,进而导致人体慢性缺钙和骨质疏松症,尤其是婴幼儿和妇女。钙、锌缺乏不仅可导致儿童骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。
② 诱发体内炎症
当草酸盐沉积到器官组织中,会引发炎症,特别是NLPR-3炎性小体。
③ 破坏血脑屏障并干扰中枢神经系统功能
草酸盐通过泄漏的肠道(俗称“肠漏”)进入血液,破坏血脑屏障,并干扰中枢神经系统。
④ 破坏甲状腺功能
当草酸盐累积在甲状腺时,会与T3结合,扰乱甲状腺激素平衡。
⑤ 可能形成结石
草酸进入血液循环到达身体各部位,与钙结合后形成草酸钙,沉淀在身体中,造成肾结石等疾病。短期内摄入大量草酸,可能造成急性肾损伤。
⑥ 引起草酸急性中毒
研究认为摄入4~5g草酸是导致成人死亡的最低剂量。
2、哪些食物草酸含量高?
?请看表格?
“这么多蔬菜都不能吃吗?”
吃之前焯水就可以啦!
①水量:食物焯水时,水量以没过食材为宜,不宜过少。
②处理:为避免营养流失过多,食材不宜切得太碎。
③顺序:如果需要焯多种菜,应先焯气味小的,再焯气味大的;或先焯颜色浅的,后焯颜色重的。
3、这些人更需要减少草酸摄入!
①经常大量吃高草酸含量食物的人
②草酸处理能力较弱的人
如患有肠道疾病、自身免疫性疾病、肾功能不良等疾病的患者。
③雌激素下降的更年期妇女
雌激素下降会影响肠道机能,导致更多草酸盐被吸收到人体,形成晶体,沉积在肌肉,大脑和泌尿系统中,引起广泛的遍布全身的疼痛症状。
④ 服用过量抗生素的人
一般人群肠道中的微生物会释放分解草酸的酶,然而一些经常服用抗生素的人群,这些微生物的数量在体内会大大减少,也会导致草酸盐不耐受。