某知名商超“开袋即食”三文鱼改为“加热后烹饪食用”?三文鱼还能生吃吗?
近日,某知名超市将其商品冰鲜三文鱼标签上的“开袋即食”改成了“加热后烹饪食用”。
这一改再次引发许多消费者对生食鱼片的讨论——
一、三文鱼还能生吃吗?
1、野生三文鱼有寄生虫感染风险
野生三文鱼在复杂的海洋环境中不可避免地有感染寄生虫的风险。
2、人工养殖得当可降低感染风险
人工养殖的三文鱼是否能避免感染寄生虫,是否能生吃,主要看其养殖环境、加工环境、加工操作等是否全程可控。
① 饲养环境安全
如果一条三文鱼全程在干净无污染的海水中养殖,只吃人工配制的复合饲料,则从中感染寄生虫的风险较低。
② 低温冷冻加工
此外,还可以通过低温冷冻的加工方式(如美国FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时以上,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时)来控制三文鱼感染寄生虫的风险。
理论上来说,经过正规的养殖、加工并达到我国在现行《食品安全国家标准 动物性水产制品》(GB 10136-2015)中对即食生制动物性水产制品要求(即原料无污染、工艺安全、标签明确;污染物达标;致病微生物指标未超标;寄生虫指标不得检出)的冰鲜三文鱼,感染寄生虫的风险极低。
因此,由于各企业养殖、加工三文鱼的标准不同,市售环节就会出现“开袋即食”和“加热后烹饪食用”等标签不同的三文鱼产品,建议消费者按商家标示的方式食用。
相较于进口的三文鱼刺身,“淡水鱼生”似乎更受老广们的喜爱。
但也有很多人觉得“海水鱼能生吃,淡水鱼不能生吃”。
二、淡水鱼生能吃吗?
其实,如果企业能对鱼的种源、养殖环境、饲料、加工等环节都加以严格的质量控制,达到GB 10136-2015的要求,那么无论是淡水鱼还是海水鱼,同样都可以做到寄生虫可控,实现“生吃”目标;如果达不到相关标准,那么同样都不能“生吃”。
三、生吃始终存在风险!
实际上,一些餐厅(尤其是农家乐)出售的刺身、鱼生有可能是未经过严格的过程质量控制、未进行市场检验的。
哪怕是养殖在干净水域、不含寄生虫的水产品,也有可能在加工、存储、运输、销售等过程中受到污染,原本可以“生吃”的水产品也可能会变得不再适合“生吃”。
即使在吃生鱼片时配以芥末、醋、烧酒等调料,因远未达到消毒浓度,加上浸泡时间很短,并不能有效杀灭致病菌和寄生虫!
因此,“生吃”始终是存在风险的!人如果食用了被致病菌污染的刺身、鱼生等,轻者可能会发生腹泻、呕吐等症状;但如果进食了被寄生虫污染的刺身、鱼生等,则严重者可致肝硬化、胆管癌,甚至死亡!
四、如何安全食用?
稳妥起见,还是不要生吃的好,尽量在高温烹煮后再食用!
如果一定要生吃,那么建议:
一是确保原材料安全;
二是选购在保质期内的产品;
三是食用过程要低温迅速,例如食用时可将生鱼片放在干净的食用冰上,并尽快吃完。