一盘木耳吃进ICU!1个动作做错导致中毒,加热煮熟也没用!
近年来,吃久泡或变质黑木耳中毒死亡的事件屡见报道。
怎么吃个木耳也会中毒呢?
原来是它在作祟——米 酵 菌 酸
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米酵菌酸是剧毒毒素,中毒病死率高达42%
米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)产生的一种可以引起中毒的毒素,是一种剧毒物质。
该毒素对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重的损害,可以引起死亡,病死率高达42%。
这种菌最适生长温度是37℃,最佳产毒温度为26~28℃,也就是广东的夏秋季容易繁殖产毒。
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注意这3大类食物,容易引起米酵菌酸中毒
①发酵的谷物制品,多是家庭自制以玉米等粮食作物为原材料长时间发酵泡制的食品,如北方的酸汤子、吊浆粑。
②久泡或变质的黑木耳或银耳。
③过期的湿米面制品,如广东人民熟知的粿条、河粉等。
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煮沸也没用,最快2小时发病
米酵菌酸耐高温,煮沸也不能破坏其毒性。
发病潜伏期一般为2~27小时,少数长达2天。
中毒早期多为胃肠道刺激,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,病情进展迅速,严重者可出现黄疸、皮肤瘀斑、呕血,意识不清、惊厥等神经系统症状,甚至死亡。
一旦发生中毒情况,要尽快催吐并立刻拨打120,同时保存好剩余的可疑食物及呕吐物,方便毒素筛查确认。
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如何正确泡发木耳,预防米酵菌酸中毒
①注意危险信号
泡发前,需检查一下木耳,看看有没有霉变、腐烂,如有即弃;泡发时,如木耳有异味、发黏或发软等情况,发现即弃。
②保持干净的泡发环境
泡发前,将木耳、厨具洗净,用干净的水来泡,绝不给微生物滋生提供“舒适的环境”。
③注意泡发时间
如用冷水泡发木耳,1~2小时足矣,最多不超过4个小时;如用温水泡发,由于泡发所需时间大大缩短,建议准备制作美食前提前半小时泡发足矣。
④注意泡发温度
建议在较低温度下泡发,尤其是夏季和秋季气温较高时,可用保鲜膜将泡发容器封住后,再放在冰箱的冷藏室泡发。
⑤注意泡发数量
千万不要一次性泡发太多,吃多少泡多少。