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一盘木耳吃进ICU!1个动作做错导致中毒,加热煮熟也没用!

信息来源:本网原创稿 发布日期:2024-07-10 分享到:

  近年来,吃久泡或变质黑木耳中毒死亡的事件屡见报道。

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  怎么吃个木耳也会中毒呢?

  原来是它在作祟——米 酵 菌 酸

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  米酵菌酸是剧毒毒素,中毒病死率高达42%

  米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)产生的一种可以引起中毒的毒素,是一种剧毒物质。

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  该毒素对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重的损害,可以引起死亡,病死率高达42%。

  这种菌最适生长温度是37℃,最佳产毒温度为26~28℃,也就是广东的夏秋季容易繁殖产毒。

  02

  注意这3大类食物,容易引起米酵菌酸中毒

  ①发酵的谷物制品,多是家庭自制以玉米等粮食作物为原材料长时间发酵泡制的食品,如北方的酸汤子、吊浆粑。

  ②久泡或变质的黑木耳或银耳。

  ③过期的湿米面制品,如广东人民熟知的粿条、河粉等。

  03

  煮沸也没用,最快2小时发病

  米酵菌酸耐高温,煮沸也不能破坏其毒性。

  发病潜伏期一般为2~27小时,少数长达2天。

  中毒早期多为胃肠道刺激,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,病情进展迅速,严重者可出现黄疸、皮肤瘀斑、呕血,意识不清、惊厥等神经系统症状,甚至死亡。

  一旦发生中毒情况,要尽快催吐并立刻拨打120,同时保存好剩余的可疑食物及呕吐物,方便毒素筛查确认。

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  如何正确泡发木耳,预防米酵菌酸中毒

  ①注意危险信号

  泡发前,需检查一下木耳,看看有没有霉变、腐烂,如有即弃;泡发时,如木耳有异味、发黏或发软等情况,发现即弃。

  ②保持干净的泡发环境

  泡发前,将木耳、厨具洗净,用干净的水来泡,绝不给微生物滋生提供“舒适的环境”。

  ③注意泡发时间

  如用冷水泡发木耳,1~2小时足矣,最多不超过4个小时;如用温水泡发,由于泡发所需时间大大缩短,建议准备制作美食前提前半小时泡发足矣。

  ④注意泡发温度

  建议在较低温度下泡发,尤其是夏季和秋季气温较高时,可用保鲜膜将泡发容器封住后,再放在冰箱的冷藏室泡发。

  ⑤注意泡发数量

  千万不要一次性泡发太多,吃多少泡多少。

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