有一类食物

人见人爱，老少咸宜

可做主食、可做宵夜

从早餐到夜市，老广们都能见到它

那就是各种湿粉~

但湿粉的制作流程复杂

它的生产原料

（大米、淀粉及其混合粉浆等）

如未规范储存或加工

易污染唐菖蒲伯克霍尔德氏菌

（椰毒假单胞菌酵米面亚种）

在温湿度适宜的环境中

易产生致命毒素——

米 酵 菌 酸

（Bongkrekic Acid，简称BA）

可能引发BA中毒甚至死亡

省内外已发生多起由湿粉类食品

引发的米酵菌酸中毒！

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　　2018年以来，通过国家食源性疾病病例监测系统，广东省已识别多起因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件，病死率超过40%。

　　2023年7月，河南永城两人疑似吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。

　　所以，2019年和2021年广东省卫生健康委先后发布《湿米粉》（DBS 44/012—2019） 和《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）两项食品安全地方标准，对我省生产经营的湿粉类食品做了明确要求，特别是对湿粉的包装和标签做了规定。

《湿米粉》（DBS 44/012—2019）

《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）

　　▲本标准适用于广东省内湿米粉的生产和经营活动。湿大米制品及湿粉条类淀粉制品的生产和经营参照本标准执行。

　　看到标准里提到的关键要素是产品包装、生产日期及保质期、储存及销售温度、大米的添加比例（仅针对执行《湿米粉》（DBS 44/012—2019）的商品）。所以老广们，看懂产品标签就掌握了选粉秘笈~

选购湿粉很简单

做对这4步就OK

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　　第一步：选择正规购买渠道

　　1、线上线下购买时，老广们在超市、生鲜食品店、农贸市场和网络生鲜平台购买湿粉时，建议优先选择：

　　① 卫生条件佳、口碑良好且食品经营证件齐全的商家。

　　② 特别在网购时，要选择冷藏运输且配送时间尽可能短（如30分钟以内）的商家。

　　2、在餐饮店或大排档就餐时，大家同样要选择卫生条件佳、口碑良好、食品生产和经营证件齐全的餐厅，尽可能减少去流动摊档就餐。

　　第二步：看产品包装

　　1、线上线下购买时，推荐选购信息完整的预包装产品，关注生产日期、保质期、保存条件和生产原料等关键信息。

　　《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）出台后，市面上已出现包装严实、信息齐全的预包装湿粉产品，且产品一般规格较小（400g左右）、售卖时冷藏保存。

不过老广们遇到更多的

可能是大包装（一般为5kg）拆开卖的

简易包装商品

这时大家可能难以查验

标签生产日期、保质期等关键信息

建议可以向商家咨询

　　《湿米粉》（DBS 44/012—2019） 和《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）规定：销售散装产品的标签应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。

　　2、在餐饮店或大排档就餐时，熟制汤粉、炒粉一般是对原料粉再加工制作而成，若大家发现原料粉未浸泡在水里，则原料粉一般为湿粉，要重点观察原料湿粉有无冷藏保存，有条件可咨询商家查看原料粉大包装，明确生产日期、保质期等信息。

　　第三步：注意保存条件

　　推荐选购冷藏保存的、在保质期内的湿粉。按需购买，买一次吃的量，吃多少买多少。

　　最后一步：买回家后立即冷藏

　　购买后回家立即冷藏；拆开包装后，保质期内尽早煮熟食用；过期湿粉要坚决倒进餐余垃圾桶！

　　老广们可能会问：害怕在外买到或吃到污染的米粉，自己在家里现做，这样做安全吗？

　　分情况。

　　肠粉一般现制且制作工艺相对简单，市面上也有家用肠粉机售卖，在家现做也可以。不过要注意在正规渠道购买保质期内大品牌肠粉专用粉，每次蒸制一餐食用的量并及时食用，做好肠粉机及相关工具的彻底清洁和消毒。

　　其他类型的湿粉，我们还是交给专业的人来制作吧~