还有1个多月就过年了，第一批回村过年的人也早就到位了。但我告诉你，太早回家会很忙，要忙着腌萝卜、自制泡菜忙着晒腊肠腊肉、做卤味……

　　大家都知道啊~腌菜、腊肠腊肉、卤味等年关下酒菜要不自个在家做，要不在外面购买

　　但是要注意了！自制时间很短的泡菜，市面上颜色过于鲜红的肉制品，很可能含有亚硝酸盐。并且，亚硝酸盐中毒事件每年都有发生。

　　而你不知道的是：亚硝酸盐可致命▼

　　亚硝酸盐是一种可以引起急性中毒的化学物质，常见的亚硝酸盐导致食物中毒有以下几种情况：

　　①误食误用

　　由于亚硝酸盐外观与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

　　②超量使用

　　亚硝酸盐是生产肉制品中常用的护色剂和防腐剂，能够保持产品颜色亮丽，同时可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的繁殖。若超量使用，可能造成亚硝酸盐残留量超标，引发食物中毒。

　　③食物本身含有

　　新鲜蔬菜中硝酸盐含量较高，极易转化为亚硝酸盐。随着发酵时间延长，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量不断上升，一周左右升至最高，此时食用容易导致中毒。

　　抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。亚硝酸盐本身是有毒性的，但吃了含有亚硝酸盐的食物是会引起中毒还是严重可致死，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。摄入0.2～0.5g会引起中毒，摄入量超过3g可导致死亡。

　　如果你有出现这类症状……恶心、呕吐、变成“小紫人”？大概率是中毒了▼

　　亚硝酸盐进入人体后，血中低铁血红蛋白被其氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，从而出现“肠源性青紫症”，其实就是变成“紫人”，口唇、指甲、全身皮肤青紫。

　　同时还会伴有其他症状，如头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭。

　　发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。

　　在此提醒大家：

　　①选购肉制品要注意

• 尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的商店，并留意产品的生产日期和保质期。

• 烹饪前彻底清洗、充分浸泡，去除过多的盐分和附着在腊肉表面的亚硝酸盐，烹饪方式选择蒸煮，避免高温油炸或烧烤。

卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比

　　②久存绿叶菜要注意

　　本身绿叶类的蔬菜硝酸盐会相对高一些，经过一段时间的贮存，蔬菜中的硝酸盐会因酶和细菌的作用而还原成亚硝酸盐。另外，蔬菜的储存过程除了会产生有害物质外，营养成分也会大量流失。

　　建议少量多次或按需购买绿叶菜，不食用腐烂变质的蔬菜。

　　③自制泡菜要注意

　　蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，有研究显示，要使亚硝酸盐含量下降到未发酵时的水平至少需要12天。另外，在腌制蔬菜过程中，不同原料、不同浓度盐水对亚硝酸盐含量也有一定的影响。

　　自制泡菜需腌透后再吃，或在腌制时适量加入生姜、大蒜等，可降低亚硝酸盐含量。