都在玩梗,那你知道怎么正确食用豆角吗?挑选时还要注意这三点……
来源:本网原创稿时间:2025-01-06 17:21
豆角鲜嫩清香、营养丰富,不仅富含膳食纤维,矿物质、维生素含量也高于其他蔬菜。
然而,豆角也是食物中毒事件的常客,稍有不慎则上吐下泻。那么,豆角为什么会有毒?又有哪些豆角会有毒呢?
一、吃豆角为什么会中毒?
豆角主要含有血细胞凝集素和皂苷两种毒素,也有报道认为可能有蛋白酶抑制剂、 脂肪氧化酶及亚硝酸盐等有害物质。其中:
血细胞凝集素对胃肠道有强烈的刺激性
皂苷又可溶解红细胞,引起出血性炎症
胰蛋白酶抑制剂会导致蛋白质的吸收率下降
完全煮熟后,以上毒素才会被破坏。否则,人食用了未煮熟的豆角会产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等现象。
二、想吃豆角?一定要煮熟煮透
1、 炒煮时要烧熟煮透,使豆角加热至原有的绿色消失,没有豆腥味。
2、将豆角掐头去尾,更易煮熟煮透。
3、不可在未煮熟煮透的情况下作凉拌菜、冷面码、炒食,因其有毒成分不能破坏。
三、认识几种常见豆角
01 四季豆
是生活中常见的豆角类型,外观瘦长像棍子,表面较光滑,长度比豇豆短。
02 豇豆
又叫豆角、长豆角。外观细长、管状,长度较长,豆小,粗细均匀。
03 白不老
由于表皮呈浅白色,看上去长得老,吃起来却鲜嫩,所以叫白不老。外观跟扁豆很像,呈棍状,长度中等,荚肉厚、豆圆。
04 荷兰豆
虽然叫荷兰豆,但是原产地是东南亚,外观扁平、镰状,长度较短,荚肉厚、豆扁。
四、还要注意:
1、挑选购买嫩豆角
2、不买、不吃老豆角
3、加工豆角前先把豆角两头和荚丝择掉