据国际癌症研究机构（IARC）发布的GLOBOCAN2022年数据显示，肺癌在全球癌症发病率和死亡率中位居第一。

　　大家都知道，吸烟是肺癌的主要风险因素。但相关研究发现，肺癌患者中，53%的女性和15%的男性均无吸烟史。而你不知道的是，厨房里藏着一个“危险物”，很多人可能每天都在接触。

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那就是“厨房油烟”

　　根据国际癌症研究中心（ IARC）的致癌物分类标准，室内空气中的部分污染物被列为2A致癌物，其中室内燃煤则被列为1类致癌物。据世界卫生组织（WHO）的统计， 每年有大约700万人的死亡归因于室内空气污染。

　　厨房油烟是室内空气污染最主要的污染源之一，主要包括烹饪油烟和烹饪燃料燃烧产生的油烟。

　　烹饪油烟是指在烹饪过程中，尤其是在高温炒、煎、烤、炸等烹饪方法下，由加热食用油及食物本身产生的油烟。

　　这种油烟包含了多种有害的化学物质，包括但不限于一氧化碳、多环芳烃、挥发性有机化合物、细颗粒物、氮氧化物以及丙烯酰胺等。

　　烹饪油烟对健康的影响与接触时间的长短、接触的方式以及烹饪油烟的含量有关。

　　想要减少烹饪油烟带来的损害，应做好这几点：

　　使用油烟机可以有效降低厨房的油烟浓度，缩短油烟在室内的滞留时间，将大部分有害物质排出室外。可结合自家的厨房面积、烹饪习惯，选购吸力适合、易于清洁的抽油烟机。

　　使用油烟机应遵循“早开晚关”的原则，有研究显示：烹调前20秒打开油烟机可以更好地控制油烟的分布，防止油烟扩散，在烹调过程中要一直保持开启状态，并在烹调结束后继续运行3分钟再关闭，确保彻底排尽油烟。

　　定期清洁抽油烟机的滤网等配件，有助于提高油烟排放效率哦~

　　高温烹饪如爆炒、煎炸会加速油脂分解，产生更多的油烟和有害物质。建议日常多采用蒸、煮等方式。

　　另外，尽量采用不粘锅等产生油烟较少的做菜工具，也尽量不要使用余油或不洗锅继续使用，锅中残留的食物残渣和油脂被再次加热，容易焦糊，产生更多的油烟和有害成分。

　　不同食用油的烟点不同。凉拌等低温烹饪，可以选择烟点低的初榨橄榄油、亚麻籽油等。炒菜可以选择烟点较高的精炼植物油，如葵花籽油、花生油等。