春天来了，野菜们也开始“争奇斗艳”，成为餐桌上的“网红选手”。野菜们富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，简直是春季的“绿色黄金”！不过野菜虽好，却不是人人都能放肆吃哦。今天我们就来聊聊野菜的那些事，顺便给不适合吃野菜的朋友支支招～

　　01 春季野菜“明星榜”，谁是你的菜？

　　① 荠菜

　　荠菜味道鲜美，适合包饺子、煮汤，是春季餐桌上的常客。荠菜富含丰富的维生素C，每100g含维生素C 43mg，比橙子还高，吃它就像给身体加了“免疫盾牌”。同时荠菜的钙含量惊人，每100g含294mg钙，是牛奶的2倍多，对于素食者来说可以说是天然钙片。

　　② 马齿苋

　　马齿苋口感独特，酸酸甜甜，特别适合凉拌或炒肉。马齿苋中不仅含有丰富的维生素C和维生素E，还含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸[2]，这在植物中并不常见，Omega-3脂肪酸对心血管疾病防止十分有益，因此马齿苋也被誉为“菜中之鱼”。

　　③ 蕨菜

　　蕨菜口感脆嫩，富含多种微量元素和维生素，尤其是蛋白质、脂肪、粗纤维和铁含量较高，同时含有17种氨基酸，被誉为“山菜之王”，具有较高的食用价值。

　　④ 春笋

　　春笋脆嫩爽口，是春季山野的“美味代表”，特别适合减肥人群，每100g春笋仅25千卡，是减肥人群的福音。春笋富含水分和膳食纤维，可以在增加饱腹感的同时减少热量摄入。春天吃春笋，让你轻松瘦身，健康又美丽。

　　⑤ 香椿

　　香椿的香味让人欲罢不能，它的香味来自一种特殊的挥发性物质，能刺激食欲，让人胃口大开，香椿炒鸡蛋简直是春季限定美味！同时香椿的维生素E含量丰富，每100g含0.99mg维生素E，可不是抗衰老的小能手吗！

　　野菜富含碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，同时含有多种生物活性物质，具有多种活性功能。

　　02 这几类人请“嘴下留情”：野菜虽好，但别贪吃！

　　虽然野菜营养丰富，但以下几类人需要格外注意，千万别贪嘴哦！

　　①消化功能较弱的人：野菜中的膳食纤维较多，对于消化功能弱的人（如老年人、肠胃病患者）来说，摄入过多的膳食纤维反而容易导致腹胀、消化不良。

　　②肾功能不全的人：部分野菜草酸含量较高，当人体摄入过量的草酸时，可能会与钙结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还可能加重肾脏负担。

　　③孕妇及哺乳期妇女：大部分野菜性寒凉，部分野菜有活血化淤，促进子宫收缩的功能，这都可能影响到胎儿或婴儿健康。

　　如果你恰好是不适合吃野菜的人群，但又忍不住想尝鲜：

　　1. 选择适合的野菜

　　▲ 消化功能弱的人可以选择纤维较少的嫩叶野菜，如荠菜嫩叶。

　　▲ 肾功能不全者可以避免草酸含量高的野菜，如马齿苋、苋菜。

　　▲ 孕妇和哺乳期妇女可以选择较为温和的野菜，如荠菜。

　　2. 控制分量

　　每次食用量控制在50~100g，每周不超过2次。少量尝试，观察身体反应，如有不适立即停止食用。

　　3. 烹饪方法有讲究

　　▲ 野菜中的草酸可以通过焯水去除，建议焯水1~2分钟后再烹饪。

　　▲ 吃野菜时搭配易消化的食物，如瘦肉、豆腐等，减轻肠胃负担。

　　03 自采野菜“生存指南”：别把毒草当宝贝

　　如果你喜欢自己动手采摘野菜，以下几点一定要注意，千万别把“毒草”当宝贝哦！

　　1. 选择无污染的环境：远离公路、工厂等污染源，避免采摘到受污染的野菜。

　　2. 不认识的野菜别乱：采野菜种类繁多，有些可能有毒，所以不认识的野菜千万别碰。

　　3. 彻底清洗：采摘回家的野菜要用清水反复冲洗，必要时用淡盐水浸泡，去除泥沙和虫卵。

　　4. 焯水去毒素：部分野菜含有微量毒素，食用前一定要焯水处理。